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直到九月份，天气转好，温暖且干燥，果实达到最佳成熟度。

单宁丝滑，入口后逐渐积累层叠。在品鉴会上，白马酒庄技术总监皮埃尔-奥利弗·克劳埃（Pierre-Olivier Clouet）向红酒世界团队介绍了2018年份的天气状况以及葡萄酒的表现。

1947年白马酒庄红葡萄酒（图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com） 近10年来，白马酒庄正牌酒的表现也可圈可点，共有4个年份（2009、2010、2015和2016年）得到了帕克团队（Robert Parker Team）的满分评价。酒体中等，单宁华丽，激爽的酸度一入口即展露无遗，营造出无比清新的口感。虽然起初略显内敛，不过呼吸片刻后立马就展现出自信昂扬的风姿。这座名庄谱写了许多传奇佳话，其酿造的1947年份正牌酒曾多次获得罗伯特·帕克（Robert Parker）的满分盛赞，被帕克誉为所有百万富翁收藏家酒窖中的至宝。此外，在2010年的佳士得（Christies）拍卖会上，一支6升装的1947年白马以304,375美元（约合人民币215万）的高价成交，刷新了当时单瓶葡萄酒拍卖价格的世界纪录。

ABSTRACT： This article will review the 2016-2018 En Primeur of Chateau Cheval Blanc, a Premier Grand Cru Classe A in Saint-Emilion. 白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）是圣埃美隆（Saint-Emilion）四大一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）之一，现由国际著名的奢侈品巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Moet Hennessy Louis Vuitton，简称LVMH）掌管。这款酒所拥有的清新感和活力使我震惊。慕西尼特级园周边的低矮石墙（图片来源：www.prieur.com） 经过僧侣们的不断探索发现，克里玛（Climat）和园地（Clos）的概念应运而生。

崇尚使用单一品种酿造 对于葡萄酒来说，酿酒品种很大程度上决定了最终风格和实际种植、生产上的难度。比如，提到热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），就会让人想到强劲、饱满、丰富和坚实的结构，以及极强的陈年能力。虽然比勃艮第晚了几百年，但对比其他产区，已经是起步很早的了。因为一些特殊的历史因素，僧侣们将一些优秀的克里玛用低矮的石墙围住，打造出一种与世隔绝的葡萄园，这种葡萄园就被称为园地。

塞拉伦加·阿尔巴、梦馥迪·阿尔巴和卡斯蒂戈隆·法列多地区的土壤更为古老，沙岩含量高，葡萄成熟缓慢，成酒拥有突出的结构与香料气息。而巴罗洛葡萄酒因为更长的陈年时间，酒液多呈现为石榴红色，酒款经过几年陈年后，也会转为石榴红或砖红色，同时巴罗洛葡萄酒的酒液颜色也相对较浅。

但也有人说，在喝过波尔多、美国纳帕谷（Napa Valley）、澳洲和智利生产的很多葡萄酒后，会发现勃艮第和巴罗洛的葡萄酒颇为相似，两者均色泽淡雅，而且经过陈年后散发出很多类似的气息。当然还有一点非常重要，内比奥罗、黑皮诺和霞多丽这三个品种都可以很好地表达风土，种在不同的地块，能够反映这一地块的特色。随后到中世纪，西多会（Citeaux）和克吕尼（Cluny）教会为这里葡萄酒事业的发展打下坚实基础，形成了勃艮第葡萄园分级制度的雏形，并提高了勃艮第葡萄酒在整个欧洲的声誉。所谓五味调和，也就是说使用多品种混酿葡萄酒，可以借其他品种来遮掩另一品种某些方面的不足，这也就是为什么单一品种葡萄酒尝起来更具个性的原因。

关注完风土和文化，要想更确切了解这两个产区，当然离不开此处的美酒。此外，勃艮第还有数个大大小小的村庄，不同村庄衍生出了不同的法定产区，各个村庄独特的风土也为这些村庄刻上不同标签。僧侣们参照葡萄酒的质量对这些克里玛进行分级，建立了现代勃艮第分级制度的雏形。正是由于这些克里玛或者园地能够生产出更高品质的葡萄酒，所以在勃艮第葡萄酒的酒标上，除了村名和等级，葡萄园或克里玛和园地的名字同样重要。

在罗马征服高卢后，罗马人将葡萄藤带到了勃艮第。拉梦罗和巴罗洛由于钙质泥灰土含量高，使得葡萄酒更加芬芳，风格更为优雅。

有一种说法是，当时加富尔伯爵（Count of Cavour）——卡米罗·本索（Camillo Benso）聘请法国酿酒学家路易斯·乌达尔（Louis Oudart）用现代工艺酿造出干型巴罗洛，另一种说法是，巴罗洛女侯爵——朱莉叶塔·法莱蒂（Giulietta Falletti）聘请法国酿酒学家路易斯·乌达尔，尝试酿造波尔多风格的葡萄酒以吸引国王的注意，成就了她的巴罗洛。它们个性鲜明，拥有独特的文化、各异的葡萄品种以及令人垂涎的美食。

它们各自文化孕育而出的气质，就有别于快餐文化下诞生的葡萄酒的内涵，造就了现如今独特的性格。成熟后，会呈现菌菇或松露气息，时而伴随着动物性气息，比如皮革和皮毛。内比奥罗葡萄（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut） 巴罗洛则更为简单，如果想酿造一款巴罗洛葡萄酒，那么只能使用内比奥罗这一葡萄品种，而且只能酿造红葡萄酒。巴罗洛产区亦是如此，产区包含11个村庄，各个村庄都可以表现出自己的特点，其中5个最为重要：拉梦罗（La Morra）、巴罗洛（Barolo）、塞拉伦加·阿尔巴（Serralunga dAlba）、梦馥迪·阿尔巴（Monforte dAlba）和卡斯蒂戈隆·法列多（Castiglione Falletto）。勃艮第葡萄酒和巴罗洛葡萄酒常见颜色 勃艮第红葡萄酒年轻时以樱桃等莓果香气为主，交织着胡椒、肉桂和香草香气，有的酒款还会有一点咖啡或烟熏的风味。勃艮第葡萄酒的单宁则要少很多，而且更加精致，两者反差明显。

黑皮诺葡萄（图片来源：www.meo-camuzet.com） 勃艮第最常见到的葡萄品种有2个，红葡萄酒通常由100%黑皮诺（Pinot Noir）酿造，白葡萄酒通常由100%霞多丽（Chardonnay）酿造，两个品种占比达到产区总产量的90.5%，剩下的9.5%是一些不太受重视的葡萄品种，这些葡萄品种中，比较出色的是白葡萄品种——阿里高特（Aligote）。文化传承 勃艮第葡萄酒的历史最早可以追溯到公元前52年。

虽然两种葡萄酒在颜色和香气上呈现出一定的相似性，也都拥有不错的酸度，但两者在口中的表现却极为不同。更重要的是，两者在风土前屈膝珍视的态度都难能可贵，值得肯定。

首先，它们单宁含量不同，内比奥罗是典型的高单宁葡萄品种，黑皮诺单宁含量一般不多，而且它们质地不同。通过简单对比可以看出，勃艮第和巴罗洛在许多方面都有共通之处，出产的美酒却又各有特色。

如果说有人通过技术去除了葡萄酒的颜色，那么这款由内比奥罗酿造的白葡萄酒也不能被称为巴罗洛。对比市场上常见的波尔多、澳洲和智利等地的葡萄酒，勃艮第和巴罗洛葡萄酒经过几年陈年后，很容易呈现出较浅的颜色和砖红色色调。2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 受到勃艮第的启发，巴罗洛地区从20世纪60年代开始陆续出现单一园概念，使用特定葡萄园出品的葡萄酿造更能表达独特风土的葡萄酒从酿酒品种开始，和本文一起走近这种加强酒。

这种葡萄的品种表现虽稍逊于小粒白麝香，但也常被用于酿造优质甜型或加强型葡萄酒。之后，经加强的葡萄酒会被放入旧橡木桶中，在温暖的环境下进行氧化型陈年。

为了保留麝香葡萄浓郁的芳香和酒液中的较高糖分含量，酿酒师会在葡萄酒发酵的前期添加中性烈酒中断发酵。加强型麝香葡萄酒的主要风格 年轻且未经熟化 这种风格的加强型麝香葡萄酒常采用成熟且饱满的健康葡萄酿制。

用于熟化麝香加强酒的大橡木桶（图片来源：www.morriswines.com） 路斯格兰的加强型麝香葡萄酒常在橡木桶中历经几年到几十年甚至长达一百年的氧化型熟化，根据橡木桶熟化的时长和最终酒液中的糖分含量可细分为以下几种风格类型： 路斯格兰麝香（Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长3-5年，残糖量为180-240g/L 经典路斯格兰麝香（Classic Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长6-10年，残糖量为200-280g/L 特级路斯格兰麝香（Grand Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长11-19年，残糖量为270-400g/L 珍稀路斯格兰麝香（Rare Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长20年以上，残糖量为270-400g/L 除了以上提及的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒和路斯格兰麝香葡萄酒，法国露喜龙（Roussillon）产区使用麝香葡萄酿造的天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）和葡萄牙塞图巴尔半岛（Peninsula de Setubal）出产的塞图巴尔麝香（Moscatel de Setubal）也是加强型麝香葡萄酒中的典型代表。亚历山大麝香则是一种非常古老的麝香葡萄，既可用于鲜食又能用于酿酒。

麝香葡萄经破碎后，果皮和果汁会立即被分离开来，但也有些酒庄会进行一段时间的果皮接触，以使成酒带有更浓郁的香气和饱满的口感。加强型麝香葡萄酒也是加强酒的一种，因其基酒采用麝香（Muscat）葡萄酿制而得名。博姆-德沃尼斯产区（图片来源：Inter Rhone） 经过充分陈年 这类加强型麝香葡萄酒的具体风格取决于葡萄的采收时间、葡萄酒的强化时间、熟化类型和熟化时间的长短，成酒是甜型或极甜型的。随后，葡萄汁会在低温的环境下进行发酵。

在发酵过程中保持果皮接触可以让成酒更为饱满复杂。麝香家族拥有200多个成员，这其中很大部分都是用于鲜食的品种，例如我们在市场上常见的玫瑰香葡萄就是该家族的成员之一，又叫做汉堡麝香（Muscat Hamburg）。

产自南罗讷河谷（South Rhone）的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）便是这种风格加强型麝香葡萄酒的代表。摘要： 加强型麝香葡萄酒是什么？都有哪些风格和代表酒款？和本文一起来了解下。

而风干会损失麝香葡萄本身的品种芳香，同时带来更多的干果特征。年轻且未经熟化的加强型麝香葡萄酒常呈中等深度的金黄色，通常为甜型，保留着麝香葡萄的一类香气。